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作用及特點
1. 能有效改善面團在生產過程的穩定性,如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能;
2. 提高面團的加熱膨脹性,主要表現在成品的體積上,以及改善成品的內部組織均勻性
3. 會保持成品長時間的柔軟性能,即延緩淀粉老化回生作用等等
添加量和使用方法:
面粉重量的0.1%-0.15%
與面粉混合均勻即可
 

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